Sartoria del vino

Il nostro bistrot ospita Roberto Frega, e la sua selezione di vini studiata appositamente per il menu francese di Chez Noël, che trovate nella carta di Sartoria del Vino.

Roberto Frega: filosofia e vino post-naturale

Roberto Frega vive a Parigi, dove insegna filosofia politica all’EHESS. Accademico con una profonda curiosità sperimentale, unisce il rigore degli studi sull’estetica e sulle forme di vita al suo lavoro sul vino. Per lui, la degustazione è un laboratorio teorico e pratico in cui analizzare come lo stile, le regole e le abitudini plasmano un’opera, che sia un testo o una cuvée.
La Francia è il suo campo d’elezione, offrendo un repertorio in cui osservare come le idee diventano materia, dal classicismo bordolese al naturalismo giurassiano.
Frega ha esteso la sua cassetta degli attrezzi analitica al mondo enologico, mappando le scelte di vigneto e cantina in termini di regole e responsabilità. Questo lavoro è confluito nel suo libro “Il vino Post-naturale” (Ampelos Edizioni, 2025).

Sartoria del vino: la selezione

Sartoria del Vino non è solo un catalogo, ma un vero e proprio criterio di selezione. Il progetto si basa sul principio del vino post-naturale, mirando a scegliere etichette che mostrino l’identità di un luogo e di un’annata attraverso regole sobrie e verificabili.
La selezione si concentra su vini francesi scelti per la loro coerenza formale e responsabilità ambientale, in cui l’equilibrio strutturale, l’energia acida e la tracciabilità dei protocolli sono elementi chiave. L’obiettivo è offrire vini che siano la traduzione di un progetto preciso e duraturo.